食用油為何會(huì)變質(zhì)酸敗？
食用油為何會(huì)變質(zhì)酸敗？
食用油變質(zhì)酸敗是因?yàn)槭秤糜驮趦?chǔ)存過(guò)程中與空氣和水分發(fā)生了氧化反應(yīng)。食用油在密封的過(guò)程中自身含水量較低小于0.1%，衍生物繁殖困難，因此，密閉時(shí)的食用油保鮮期會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
但是，密封的食用油也是有保質(zhì)期的，很多消費(fèi)者會(huì)忽略食用油的保質(zhì)期這一問(wèn)題，一般開(kāi)封的食用油的使用期限是在一兩個(gè)月之間，過(guò)長(zhǎng)的話(huà)食用油就會(huì)酸敗變質(zhì)，食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動(dòng)氧化，油脂的含水量，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易酸敗，腐敗變質(zhì)，這主要是動(dòng)物脂肪含水量的緣故，水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介，而且衍生物生長(zhǎng)的必需，衍生物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的酶，可催化脂肪的分解，從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下，食用油脂含水量低，衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。
食用油的酸敗是不可能避免的，只能在儲(chǔ)存的過(guò)程中注意密封和水分，建議大家在購(gòu)買(mǎi)食用油的時(shí)候不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多的食用油，并且過(guò)期的食用油千萬(wàn)不能食用，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害。
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